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Preparación

Masa madre

1.  Coloque en el vaso el agua, la harina y la levadura, mezcle 3 min/37°C/vel 2. Transfiera a un tazón, cubra con plástico antiadherente de cocina y reserve hasta que doble su tamaño, aprox. 30 minutos (ver tip). Enjuague el vaso.

Papas hervidas

2.  Coloque en el vaso 500 g de agua, inserte el cestillo y pese las papas, cocine 15 min/120°C/vel 2 o hasta que la papa esté suave.
3.  Retire el cestillo con la muesca de la espátula y transfiera a un tazón, refrigere hasta que las papas estén frías. Vacíe el vaso.

Pan de papa

4.  Coloque en el vaso las papas hervidas, la masa madre, el agua, la harina, la harina de trigo integral, la leche en polvo, la levadura, la sal y amase Espiga/9 min.
5.  Engrase el recipiente Varoma y coloque la masa dentro en forma de bola, tape y reserve (ver tip).
6.  Coloque en el vaso 500 g de agua, coloque el recipiente Varoma en su posición e inicie Fermentación/1 h/40°C o hasta duplicar su tamaño aprox. 30 minutos.
7.  Vierta la masa sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada, aplaste ligeramente la masa para retirar el gas, corte la masa con un cuchillo en dos partes iguales y enrolle cada mitad como una baguette al tamaño del recipiente Varoma. Enharine los rollos con abundante harina y coloque dentro del Varoma, tape y coloque el recipiente Varoma en su posición e inicie Fermentación/1 h/40°C o hasta duplicar su tamaño aprox. 30 minutos.
8.  Mientras tanto, precaliente el horno a 250°C (ver tip).
9.  Prepare una charola con 2 tazas de agua hirviendo en el horno para que genere vapor.
10.  Retire el Varoma. Cuidadosamente retire las bolas de masa y transfiera a un charola perforada con abundante harina o sémola para evitar que se pegue el pan. Barnice con agua y espolvoree abundante harina, corte la superficie con ayuda de un cuchillo filoso o navaja en forma de cruz.
11.  Baje la temperatura a (220°C) y hornee por 30-40 minutos o hasta que el pan esté dorado, huela a pan cocido, tenga una costra firme y al despegar de la charola la base suene hueca.
12.  Retire del horno, enfríe y rebane. Sirva al gusto.

Sugerencias

• Para asegurarse que la masa madre esté perfectamente activada debe verse como una esponja, y al colocar sobre un poco de agua debe flotar.
• Reserve el agua de las papas y enfríe, use el agua para la receta de los pasos posteriores.
• Para modelos anteriores a TM6: transfiera la masa a tazón engrasado y cubra con un trapo húmedo y fermente hasta duplicar su volumen aprox. 1 hora.
• Para un mejor resultado de color, coloque una charola con piedras volcánicas en la parte baja del horno para mantener el calor y precaliente el horno al máximo (250°C). Cuando meta el pan arroje cuidadosa y rápidamente agua caliente a las piedras y cierre inmediatamente el horno para generar mucho vapor.

Accesorios útiles

Accesorios Thermomix: cubilete, cestillo, espátula, Varoma

Equipo de cocina: refrigere, horno

Utensilios de cocina: tazón, plástico antiadherente de cocina, plástico film o trapo de cocina, charola